Ficha Nutricional y Ciencia

Qué dice la evidencia científica sobre los microgreens de rábano — sin exagerar.

Ficha con tabla nutricional de referencia (vitamina C, K, folato, potasio, calcio, hierro), la explicación de por qué un microgreen concentra más nutrientes que la hortaliza adulta, y un repaso honesto de la investigación sobre glucosinolatos e isotiocianatos: qué se estudió, en qué modelos, y qué todavía no se puede afirmar. Incluye comparación práctica microgreen vs. rábano adulto y consideraciones sobre secado/deshidratado.

Para quién es: quien quiere entender el "por qué" detrás del cultivo, no solo el "cómo" — o busca contenido con base científica para compartir.

Formato: PDF de 5 páginas, con fuentes académicas citadas (USDA, revistas revisadas por pares) y nota de que no reemplaza consejo médico.